Jesteś tu

Polifenole z oliwy z oliwek

Sortuj produkty

Polifenole z oliwy z oliwek

Polifenole w oliwie z oliwek pomagają chronić lipidy we krwi przed stresem oksydacyjnym w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety. Oliwa z oliwek zawiera polifenole, witaminę E i inne naturalne przeciwutleniacze, które są naturalnymi konserwantami oliwy z oliwek. Przeciwutleniacze osłabiają autoprodukcję nadtlenków, opóźniając początek utleniania. W rezultacie przeciwutleniacze zwiększają trwałość oliwy z oliwek. Wśród przeciwutleniaczy istnieją związki, które zostały powiązane z korzyściami dla zdrowia ludzkiego. Absorbują wolne rodniki i wydają się mieć pozytywny wpływ na choroby układu krążenia i raka, co przypisuje się diecie śródziemnomorskiej. W oliwkach znaleziono ponad trzydzieści polifenoli. Dlatego należy pamiętać, że wysokie stężenie fenoli w oleju chroni komórki ludzkie przed stresem oksydacyjnym.

Polifenole w oliwie z oliwek

Poziomy polifenoli zmniejszają się podczas mielenia i przechowywania. Wiele polifenoli jest rozpuszczalnych w wodzie i gubi się podczas przetwarzania. Ponadto poziomy polifenolu zmniejszają się powoli podczas przechowywania, ponieważ spowalniają utlenianie w oleju. Biorąc pod uwagę te nieuniknione straty, konieczny jest początkowo wysoki poziom polifenolu, aby zapewnić dłuższe życie i wyższą jakość zdrowia. Mieszanki oliwy z oliwek mogą być alternatywą dla dostosowania poziomów polifenoli. Polifenole kojarzą się z goryczą, która jest podstawową estetyczną cechą olejku. Klasyfikacja oliwy z oliwek jako łagodną, ​​umiarkowaną lub trwałą może być skorelowana z całkowitą zawartością fenolu.

Odporne oliwy z oliwek mają zwykle całkowity poziom fenolu ponad 300 mg / kg, podczas gdy oleje uważane za łagodne mają całkowity poziom fenolu poniżej 180 mg / kg. Zatem analiza oliwy z oliwek, która mierzy całkowite poziomy fenolu, dostarcza producentom wskazówek dotyczących etykietowania ich produktów.

Bitter Intensity Total Phenol *

Nie gorzki <220

Gorzki od 220 do 340

Gorzka od 340 do 410

Bardzo gorzki> 410

* Jednostka: mg / kg równoważnika kwasu kawowego

Aktywne filtry:

-
Wybierz
  • Uncle Chris (1)